|
- Bruine bloem
wordt bekomen door bloem met zemelen te mengen, of door tarwe slechts over vier maaldoorgangen te sturen.
Deze laatste methode wordt bij ons gebruikt, zodat de smaakstoffen beter behouden blijven, het bruine brood
wordt dan wel iets zwaarder.
- Daar de smaakstoffen dicht bij de zemelen zitten, kunnen we de smaak beter behouden.
- Wij beschadigen het zetmeel zo min mogelijk.
Door het zetmeel fors te beschadigen verhoogt men wel het wateropslorpingsvermogen van de bloem,
maar het brood droogt sneller uit.
- De oude molenstenen zijn vervangen door walsen in een moderne molen.
|
|